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Macis

(Lat. Myristica fragrans),
auch Muskatblüte
oder Macisblüte genannt.

Macis ist der getrocknete, hornartige Samenmantel der Muskatnußfrucht. Und die wiederum stammt von dem immergrünen Muskatnußbaum, der wildwachsend bis zu 20 Meter hoch und über 100 Jahre alt werden kann. Die eigentliche Heimat der Muskatnuß sind die Molukken und Neuguinea, heute wird Muskatnuss hauptsächlich in Indonesien und Westindien, aber auch auf Madagaskar, Mauritius und in Brasilien kultiviert. Die orangebraune Hülle, also die Muskatnussblüte, wird mit der Hand von der dicken Fruchtfleischhülle der Muskamuß abgezogen. Sie wird dann an der Sonne oder in Trockenhallen getrocknet und grob in Fäden gebrochen.

Geschmack & Aroma

Macis riecht angenehm würzig, schmeckt süßlich-bittcr, ist noch feiner und zarter als Muskatnuss im Geschmack und Aroma.

Verwendung

Macis gibt es als schmale Streifen, die man mitkocht und vor dem Essen entfernt, aber auch zu Pulver gemahlen. Die Muskatblüte kann für die gleichen Gerichte wie die Muskatnuß verwendet werden, passt aber besonders gut zu Süßspeisen, wie Cremes, Puddings, Fruchtgelees und Kompott. Sie würzt Suppen, Saucen, Pasteten und Eintöpfe ebenso wie Reis- und Fischgerichte und Weihnachtsgebäck, wie Lebkuchen und Printen, sowie Punschgetränke.

Lagerung

In fest schließenden Dosen kühl und dunkel aufbewahren. Gemahlener Macis verliert schnell an Aroma.

Küchentipp

Macis besitzt eine ausgeprägte Würzkraft, deshalb immer nur sparsam verwenden. Macisblütenstreifen lassen sich nicht von Hand reiben. Hier hilft eine Kaffeemühle, allerdings wird das Pulver dann sehr grobkörnig. Am besten kauft man jedoch bereits gemahlene Macis in kleinen Mengen. Christstollen wird übrigens besonders aromatisch, wenn man ihn mit einer Messerspitze Macis und Kardamom würzt.

Rezeptvorschlag: Heißer Apfelpunsch

Für ca. 4 Gläser

Den Apfelsaft mit den Gewürzen, dem Zucker und dem Apfelwein in einem Topf verrühren. Den Zitronen- und Orangensaft sowie die Zitronen- und Orangenschale dazugeben. Alles bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen und etwa 5 Minuten ziehen lassen.

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