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Cardamom

(Lat. Elettaria cardamomum),
auch Cardamom genannt.

Cardamom (Kardamom): Die getrockneten Fruchtkapseln des Cardamomstrauches zählen zu den ältesten und feinsten Gewürzen überhaupt. Die Cardamompflanze mit ihren langen grünen Blättern und weißlila gefärbten Spitzen gehört zur Familie der Ingwergewächse und wird heute vor allem auf Ceylon sowie in Indien, Guatemala und Tansania kultiviert. In den schilfartigen Stauden reifen kleine, grüne Fruchtkapseln heran, die von Hand geerntet werden. Im Innern der Frucht befinden sich braunschwarze, klebrige Samen. Die grünen Kapseln werden noch vor der Reife geerntet und sofort getrocknet. Bei weißem Cardamom handelt es sich um grüne Kapseln, die zuvor gebleicht wurden.
Braungelbliche Früchte werden an der Sonne getrocknet und würzen nicht ganz so intensiv wie grüne.

Geschmack & Aroma

Cardamom hat ein sehr feines, süßlich-scharfes Aroma, das ein bisschen an Eukalyptus erinnert.

Verwendung

Cardamom gibt es als geschlossene Fruchtkapseln, als ganze Samen und gemahlen. Gemahlener Cardamom darf nur aus Samenbestandteilen bestehen. Werden die Fruchtkapseln mitgemahlen, dann ist die Kennzeichnung „in bzw., mit der Schale gemahlen” gesetzlich vorgeschrieben. Cardamomkapseln, halbiert oder zerstoßen, würzen Suppen und Saucen, orientalische Reis und Currygerichte sowie geschmortes und gebratenes Kalb- und Schweinefleisch. Sie verfeinern Desserts, wie Obstsalat, Birnen- und Apfelkompott und Eiscreme, aber auch Glühwein, Punsch, Bowle und arabischen Katfee. Gemahlener Cardamom ist ein Muss in zartem Weihnachtsgebäck, z. B. Spekulatius, Lebkuchen und Stollen.

Lagerung

Die ganzen Cardamom-Früchte lassen sich luftdicht verschlossen, kühl und dunkel am längsten aufbewahren. Ganze oder gemahlene Samen verlieren schnell an Geschmack und Aroma.

Küchentipp

Cardamom entwickelt ein noch intensiveres Aroma, wenn man die Samen vor dem Gebrauch ohne Fett in einer beschichteten Pfanne kurz anröstet. Cardamomkapseln müssen mitgekocht werdcn, sonst entwickeln sie nicht ihr volles Aroma.

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