A - B - C - D - E - F - G - H - I - K - L - M - N - O - P - R - S - T - V - W - Z

Rosmarin

(Lat. Rosmarinus officinalis),
auch Weihrauchkraut oder
Maria Reinigung genannt.

Der immergrüne, holzige Strauch mit seinen tannennadelähnlichen Blättchen und blauen Blüten gehört zur Familie der Lippenblütler und ist im Mittelmeerraum beheimatet. Dort kannte man das Kraut schon in der Antike, allerdings mehr als Kult- und Heilmittel. Die Griechen und Römer flochten daraus Kränze für ihre Götter, die Mönche im Mittelalter heilten damit Husten und die Pest. Und auch als Glücksbringer, der die bösen Geister vertreiben sollte, tat Rosmarin früher seine Dienste. Als Küchengewürz war Rosmarin zuerst in den Mittelmeerländern und hier vor allem in Italien beliebt, ehe es in die deutsche Küche kam.

Geschmack & Aroma

Die Blättchen schmecken etwas harzigpikant und duften stark aromatisch

Verwendung

Rosmarin gibt es frisch oder getrocknet zu kaufen. Er würzt Lamm, Kaninchen, Schweinefleisch, Wild und Geflügel. Rosmarin paßt ebensogut zu Gemüse, wie Tomaten, Zucchini, Auberginen, Pilzen und Hülsenfrüchten, auch darf er auf keiner Pizza fehlen. Zudem lassen sich Rosmarinzweige ideal in Essig und Öl einlegen

Lagerung

Frische Zweige halten sich mehrere Tage, wenn man sie im Frischhaltebeutel im Kühlschrank aufbewahrt oder in frisches Wasser stellt. Getrockneten Rosmarin luftdicht verschlossen, kühl und dunkel lagern.

Anwendung in der Heilkunde

Rosmarin wirkt gegen Erschöpfung und zu niedrigen Blutdruck, stärkt den Kreislauf und beruhigt die Nerven.

Küchentipp

Rosmarin entfaltet sein Aroma erst so richtig durch Hitze. Man sollte ihn darum immer mitkochen, mitbraten oder grillen. Beim Grillen Zweige auf den Holzkohlegrill legen. Kleine Zweige in der Speise mitgaren, vor dem Servieren aber wieder entfernen. Entblätterte, verholzte Rosmarinzweige sind ideale Grillspieße für Gemüse- oder zarte Fleischstücke. Getrocknete Rosmarin-nadeln immer erst ein bißchen zwischen den Fingern zerreiben. Rosmarin harmoniert vor allem mit Thymian und Knoblauch. Vorsichtig dosieren, er würzt auch getrocknet sehr intensiv.

<< zum Seitenanfang

Social Bookmarks - kurz erklärt

Gewürzfibel