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Harissa
Eine höllisch scharfe Paste aus getrockneten oder frischen roten Chilis, Knoblauch und Salz, oft mit Gewürzen sowie Kräutern, wie Kreuzkümmel, Koriander und Minze, angereichert. In einigen Fällen wird die Schärfe der Paste durch Tomaten gemildert. Sie stammt aus Nordafrika. Würzt Suppen, Eintöpfe, insbesondere Tomatensaucen, aber auch Mayonnaise. Eignet sich ebenso zum Marinieren von Huhn, Lamm, Fisch wie als Dip zu gegrilltem Fleisch.
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