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Galgant

Galgant Es gibt zwei Sorten: den Echten Galgant (lat. Alpinia officinarum), in Indonesien "kenchur" genannt, und den Großen Galgant (lat. Alpinia galanga), in Thailand "laos" genannt. Auch Galangawurzel, Siam- oder Thai-Ingwer genannt.

Beide Arten gehören botanisch zur Familie der Ingwergewächse und sind die Wurzeln einer in Südostasien beheimateten, schilfähnlich wachsenden Pflanze. Sie wird bis zu 2 m groß und hat dickliche, große Blätter mit weißen Blüten und später roten Beeren. Die Wurzeln sind in Südostasien eine beliebte Würzzutat. Der Große Galgant hat wie Ingwer knollige Rhizome mit rötlichbrauner oder elfenbeinfarbener Schale. Der Echte Galgant hat gelbliche Rhizome.

Geschmack & Aroma

Beide Sorten ähneln dem Ingwer, sind aber etwas milder. Sie duften stark nach Zitrusfrüchten und Kiefer. Der Echte Galgant hat ein stärkeres Aroma und ist auch schärfer als der Große Galgant.

Verwendung

Galgant gibt es frisch, getrocknet, gemahlen und eingelegt. Er würzt klare Brühen, Eintöpfe und Kokosnußsaucen und -suppen. Galgant paßt gut zu Fisch und Meeresfrüchten, aber auch zu Geflügel und Lamm sowie zu scharfen Currys und Fleischspießen.

Lagerung

Frische Wurzeln halten sich in einem Frischhaltebeutel im Kühlschrank mehrere Tage. Getrocknete Wurzeln luftdicht verschlossen, kühl und dunkel aufbewahren.

Küchentipp

Frischer Galgant wird wie Ingwer geschält und dann geraspelt, feingehackt oder in dünne Scheiben geschnitten. Getrockneten Galgant gibt es in Stücken oder als Pulver. Stücke sollten vor der Zubereitung in kaltem Wasser eingeweicht werden. Falls Sie keinen frischen Galgant bekommen, können Sie ihn durch Ingwer ersetzen. Ingwer ist allerdings schärfer und nicht ganz so aromatisch.

Rezeptvorschlag: Kokosnußsuppe

Für 4 Personen

400 ml dünne Kokosmilch (Dose)
2 Schalotten
15 g frischer Galgant
2 Stengel Zitronengras, in 2 cm große Stücke geschnitten
6 frische kleine rote Chilis
4 Kaffirlimettenblätter
1 TL Salz
300 g Hühnerbrustfilet
200 g Austernpilze
2 EL Limettensaft
1/2 EL Fischsauce
3 EL gehacktes Koriandergrün

Kokosmilch in einem Topf zum Kochen bringen, feingehackte Schalotten, in Scheiben geschnittenen Galgant zusammen mit Zitronengras, Chilis, zerzupften Kaffirlimettenblättern und Salz dazugeben und alles zum Kochen bringen. Das Hühnerfleisch in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und in der Suppe garziehen. Pilze hinzufügen, weitere 2 Minuten kochen lassen. Mit Limettensaft, Fischsauce und Koriandergrün abschmecken.

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