Was ist Kaffee?

Kaffeebohne
Kaffeebohne

Kaffee ist der Samen kirschähnlicher Früchte, die meistens aus zwei Kernen bestehen, aber auch aus einem einzigen Kern gebildet sein können (Perlbohne).

Die Sorten

Der Kaffeestrauch ist eine immergrüne Pflanze, die zur Gattung der Rubiazeen gehört. Es bestehen ca. 80 Sorten. Die zwei Hauptarten sind:

Coffea Arabica

  • Weltmarktanteil ca. 61%
  • weniger bitter
  • aromatischer
  • weniger adstringierend
  • Koffeingehalt: 0,8-1,5%
  • Fettgehalt: 18%
  • Zuckergehalt: 8%
Kaffee Arabica
Kaffee Arabica

Coffea Robusta

  • Weltmarktanteil ca. 39%
  • widerstandsfähiger
  • bitterer
  • vollmundiger
  • Koffeingehalt: 1,7-3,5%
  • Fettgehalt: 8-9%
  • Zuckergehalt: 5%
Kaffee Robusta
Kaffee Robusta