Abalone mit dicken Bohnen
In Japan werden Abalone oft nur in heiΒem Wasser blanchiert und roh, oder zumindest halbroh gegessen. Wir haben in diesem Rezept die Garzeit etwas erhöht.
Vorbereitung und Zubereitung:
Die Abalone mit einem halben Teelöffel Salz bestreuen und mit einem Tuch abreiben und anschlieΒend gründlich waschen. Die Abalone nochmals salzen, mit Sake begieΒen und in einem flachen Topf 15 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Dann die Schalen entfernen und das Fleisch abtropfen lassen. Die Abalone in kleinfingerdicke Stücke schneiden. Die dicken Bohnen in heiΒem Salzwasser kurz blanchieren, dann vorsichtig die Haut abziehen und die Bohnen vierteln. Wasabi mit anderthalb Teelöffeln Wasser gründlich vermischen.
Servieren:
Abalone und Bohnen auf vier Schälchen verteilen. Die Sojasauce ebenfalls in vier Schälchen gieΒen und etwas Wasabi auf den Tellerrand geben. Zum Essen Wasabi auf die Abalonescheiben streichen und in die Sojasauce tunken.
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