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Kümmel

Kümmel (Lat Carum carvi), auch Feld& oder Wiesenkümmel, Kümmich oder Karbei genannt.

Die kleinen, hell- bis dunkelbraunen, getrockneten Samen einer zweijährrigen Pflanze gehören zu den ältesten Gewürzen Europas. Die 60- 100 cm hohe, zu den Doldenblütlern gehörende Pflanze wächst wild in ganz Europa, Vorderasien und Nordafrika. Sie wird heute aber vorwiegend in Frankreich, den Niederlanden und Polen angebaut.
Kümmel hat zartweiße Blütendolden und gleichmäßige gefiederte Blütenblätter. Aus ihnen entstehen die typischen Doppelspaltfrüchte. Im zweiten Jahr wird der Kümmel geschnitten, gedroschen und getrocknet. Kümmel kennt man schon seit vielen tausend Jahren, man fand ihn in den überresten jungsteinzeitlicher Pfahlbauten. Im Mittelalter benutzte man Kümmel, um böse Geister und Dämonen zu vertreiben.

Geschmack & Aroma

Kümmel duftet sehr aromatisch und schmeckt scharf und angenehm süßlich zugleich.

Verwendung

Kümmel gibt es als Samen oder gemahlen. Er passt zu Sauerkraut und Kohlgerichten, wie Wirsing und Weißkohl, zu Schweine-, Lamm- und Gänsebraten, zu kräftigen Schmorgerichten und zu herzhaften Kartoffelgerichten, wie Bratkartoffeln. Er gibt Suppen und Saucen, aber auch Quark und Käse sowie Salaten eine pikante Note. Ein unentbehrliches Gewürz ist Kümmel auch im Kochsud von Langusten, Hummern und Krebsen. Die ganzen Körner streut man in oder über Brot, Brötchen und pikantes Gebäck.
Die jungen, frischen Blätter mit ihrem milden Aroma werden als Würze von Suppen und Salaten geschätzt.

Lagerung

In fest schließenden Behältern kühl und dunkel aufbewahren. Die Würzkraft des Kümmels nimmt übrigens mit zunehmender Lagerung zu.

Anwendung in der Heilkunde

Kümmelkörner wirken krampflösend und appetitanregend. Außerdem fördern sie den Stoffwechsel und die Verdauung und sind zudem ein bewährtes Anti-Kater-Mittel.

Küchentipp

Kümmel ist ein Einzelgänger, der eigentlich kein anderes intensives Gewürz neben sich duldet. Nur mit Pfeffer und Chilipulver verträgt er sich. Qualitativ - hochwertiger Kümmel enthält weder Spelzen noch Sand oder fremde Körner. Gemahlen ist er von kräftiger, dunkler Farbe.

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Gewürzfibel