Tofu mit Zuckerschoten
Für Japaner steht die Harmonie der Zutaten und Farben im Vordergrund jedes Arrangements.
Vorbereitung:
Die Tofublöcke abwaschen und in Seihtücher gewickelt über Nacht einfrieren. Am nächsten Tag die Zuckerschoten putzen und waschen. Von der Limone hauchdünn die Schale abschneiden und diese dann in nagelfeine Streifen schneiden. Die geschälte Limone in hauchdünne Scheibchen schneiden.
Zubereitung:
In einem groΒen Topf Kombu und Fischbrühe zum Kochen bringen. Den tiefgefrorenen Tofu aus dem Tuch nehmen und in die Brühe legen. Fünf Minuten kochen lassen, dann den Mirin, den Sake, Salz und die Sojasauce dazugeben. Alles bei schwacher Hitze zehn Minuten kochen. Eine Tasse Brühe abnehmen und darin die Zuckerschoten blanchieren. Nach dem Blanchieren die Zuckerschoten sofort in Eiswasser geben, damit sie ihre schöne grüne Farbe behalten.
Servieren:
Die Tofublöcke jeweils in 8 Würfel teilen und auf vier Schälchen verteilt zusammen mit den Zuckerschoten servieren. Die Limonenstiftchen dar-überstreuen und die Limonenscheiben dazu servieren. Man kann auch ein paar getrocknete Kürbisstreifen mit Wasser und Lebensmittelfarbe einfärben. Die Tofuwürfel noch einmal waagerecht halbieren und dazwischen jeweils eine Zuckerschote legen. Die »Päckchen« mit den gefärbten Kürbisstreifen »verschnüren«.
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