Heisser Tofu
Um den besten Geschmack zu erreichen, sollte das Gericht bei Tisch zubereitet werden. Am wohlschmeckensten ist heiΒer Tofu, wenn die Würfel innen von der Brühe gerade durchwärmt sind.
Vorbereitung:
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, gründlich trocknen und dann in feine Ringe schneiden. Das Noriblatt von einer Seite ohne Fett in einer Pfanne rösten und danach zerkrümeln. Die Sesamsamen ebenfalls rösten und dann grob zerstoΒen. Den Ingwer schälen und fein raspeln. In einem Topf die Fischbrühe mit der Sojasauce, dem Sake und dem Mirin bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald die Brühe aufkocht, Katsuobushi unterrühren und den Topf vom Herd nehmen. Die Sauce sofort durchseihen.
Zubereitung:
Einen Topf zur Hälfte mit Wasser füllen und den Kombu einlegen und zusammen bei mittlerer Hitze erwärmen. In der Zwischenzeit den Tofu in etwa drei mal drei Zentimeter groΒe Würfel teilen und diese dann in die heiΒe, nicht kochende Brühe geben.
Servieren:
Die nochmals erwärmte Sauce in Schälchen servieren. Ebenso, in getrennten Schälchen die Frühlingszwiebelringe, das zerkrümelte Noriblatt, die Sesamsamen und den Ingwer servieren. Nun die Tofuwürfel nach und nach aus der heiΒen Brühe fischen und auf einen Teller geben. Dazu nimmt sich jeder von der Sauce und würzt diese nach Belieben mit den anderen Zutaten.
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