Eintopf mit Tofu
Vorbereitung:
Die Pilze in reichlich Wasser einweichen, nach etwa zehn Minuten die getrockneten Kürbisstreifen dazugeben. Den Tofu in drei mal zwei Zentimeter groΒe Rechtecke teilen und diese dann in heiΒem Öl rundherum goldbraun braten. Den Spitzkohl und die Zuckerschoten waschen und putzen. Beim Spitz-kohl die harten Stengel entfernen und die Blätter dann kurz in kochend-heiΒem Wasser blanchieren. Jetzt die Pilze aus dem Einweichwasser nehmen und sehr fein hacken. Jeweils auf ein Kohlblatt gehackte Pilze geben und das Blatt aufrollen. Mit den Kürbisstreifen zusammenbinden. Den Schnittlauch waschen und zu kleinen Bündeln zusammenbinden. Aus den vier Eiern, dem Zucker, Salz und der Maisstärke einen Teig zubereiten und daraus in nur wenig Öl ganz dünne Omeletts backen. Die Omelettes zusammenrollen und in fünf Zentimeter breite Scheiben schneiden. Die Nudeln in reichlich kochendem Wasser fünf Minuten kochen. Das Noriblatt in zwei Zentimeter breite Streifen schneiden. Die Nudeln auf zehn Zentimeter länge schneiden und in kleinen Päckchen in die Noriblatt-Streifen wickeln. Den Kombu in fünf Zentimeter breite Streifen schneiden.
Zubereitung:
Die Fischbrühe mit der Sojasauce zum Kochen bringen und das Einweichwasser von Pilzen und Kürbis dazugeben. Alle Zutaten bis auf die in Noriblatt gewickelten Nudeln in die Brühe geben, dabei die meisten auf kleine BambusspieΒchen stecken. Sobald der Eintopf einmal aufgekocht ist, den Kombu entfernen und den Eintopf auf einem Rechaud nur schwach warm halten.
Servieren:
Den Eintopf im Topf auf dem Rechaud auf den Tisch bringen. Jeder nimmt sich mit den BambusspieΒchen nach Belieben die Zutaten aus dem Topf und legt sie auf einen kleinen Teller vor sich. Dann werden sie verzehrt. Zum SchluΒ wird die Brühe gegessen.
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