Sommernudeln

Ein erfrischendes Gericht. Beim Anblick der in Eiswasser und -würfeln schwimmenden Nudeln wird jedem im heiΒen Sommer angenehm kühl.

Vorbereitung:

Die Nudeln in zwei Litern Wasser kochen, bis sie sehr weich sind. AnschlieΒend in ein Sieb geben und kaltes Wasser darüber laufen lassen. Das Filet in mundgerechte Stücke schneiden, leicht salzen und 30 Minuten stehen lassen. Die Gurke schälen, den Porree waschen und putzen. AnschlieΒend beides in fingerlange, sehr dünne Streifen schneiden. Die Shisoblätter waschen und in zwei Millimeter breite Streifen schneiden.

Zubereitung:

In einen Topf eine Tasse umgedreht auf den Boden setzen, darauf einen Teller stellen und den Topf etwa zwei Zentimeter hoch mit Wasser füllen. Das Hähnchenfilet auf den Teller legen, mit dem Sake beträufeln und etwa 15 Minuten bei geschlossenem Topf dämpfen. Mirin in einem Kochtopf lauwarm werden lassen, vom Herd nehmen und anzünden. Dabei den Topf so lange vorsichtig hin und her bewegen, bis die Flamme erlischt. Sojasauce, Fischbrühe und Katsuobushi unterrühren. Bei groΒer Hitze zum Kochen bringen. AnschlieΒend durch ein feines Sieb passieren.

Servieren:

Die Nudeln in einer Schüssel mit eiskaltem Wasser und Eiswürfeln servieren. Sobald das Fleisch abgekühlt ist, wird es zusammen mit der Gurke, dem Porree und den Shisoblättern auf vier Schälchen verteilt zu den Nudeln gereicht. Die auf Zimmertemperatur abgekühlte, feinpassierte Sauce wird als Dip auf vier Schälchen verteilt ebenfalls zu den Nudeln gereicht.

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