Rapsblütensushi

Beim traditionellen Kirschblütenfest wird dieses Gericht gereicht. SchlieΒlich blühen auf dem Reis wunderschöne Rapsblüten (aus Rettich).

Vorbereitung:

Den Rettich in fünf Millimeter groΒe Würfel schneiden. Die Shisoblätter und die Limone waschen, dann die Shisoblätter in zwei Millimeter breite Streifen und die Limonenschale in sehr feine Streifchen schneiden. Das Noriblatt ohne Fett von einer Seite in einer Pfanne rösten und mit einer Schere fadendünn schneiden. Die Sesamkörner ebenfalls ohne Fett kurz rösten.

Zubereitung:

Den Reis waschen und abtropfen lassen. Dann den Reis mit drei Tassen kaltem Wasser in einen Topf geben und 30 Minuten einweichen. Den Reisessig mit dem Zucker, Salz und dem Sake in einen Topf füllen und zusammen zum Kochen bringen. Sobald die Brühe gekocht hat, diese vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Den Kombu dazugeben und bei mittlerer Hitze zugedeckt zum Kochen bringen. Sobald der Reis zu kochen beginnt, den Kombu herausnehmen, den Topf fest zudecken und weitere zehn Minuten kochen, bis das Wasser ganz aufgesogen ist. Den Reis warmhalten und ohne umzurühren fünf Minuten ruhig stehenlassen. Den heiΒen Reis in eine flache hölzerne Schüssel geben und mit einem hölzernen Reislöffel rasch die Reisessig-Lösung daruntermischen. Dabei den Reis ständig befächern. Dieser Vorgang dauert noch einmal etwa zehn Minuten. AnschlieΒend die Schüssel mit einem sauberen Tuch bedecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Sobald die Reismischung abgekühlt ist, die Sesamkörner und die Limonenschale vorsichtig unterheben. Zum SchluΒ den Rettich mit den Shisoblättern auf dem Reis zu hübschen Rapsblüten arrangieren.

Servieren:

Den Reis auf vier Tellern anrichten und mit Nori bestreuen.

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