Lachs-Sushi gedämpft
Wieder eine andere Form von Sushi, die durch das Verpacken in Spinatblätter wie kleine Wigwams aussehen. Auch hier ist ein wenig Mühe erforderlich.
Vorbereitung:
Den Reis nach Rezept zubereiten, mit der Essiglösung mischen und beiseite stellen. Die Shiitakepilze in warmem Wasser etwa 20 Minuten einweichen. Die Kürbisstreifen mit wenig Salz abreiben und etwa vier Minuten in einem Topf mit kochendem Wasser köcheln lassen. Den Lachs von beiden Seiten je etwa sechs bis acht Minuten grillen und anschlieΒend in kleine Stücke zupfen. Die Lotuswurzel gut abtropfen lassen und dann in dünne Scheiben und diese in dünne Streifen schneiden. Die Spinatblätter und die Zuckerschoten in kochendem Wasser kurz blanchieren. Die Pilze aus dem Wasser nehmen, die Stengel entfernen und die Hüte in kleine Stücke hacken. Aus den Eiern mit etwas Salz und dem Zucker eine Omelett-Mischung herstellen und diese in wenig Fett zu hauchdünnen Omeletts backen. Die Omeletts mehrmals übereinanderschlagen und in sehr feine Streifen schneiden. Den Reis in acht Portionen teilen und jeweils mit dem Lachs, den Pilzen, . Lotuswurzeln und in feine Streifen geschnittenen Zuckerschoten vermischen. Jeweils zwei bis drei Spinatblätter zusammenlegen, Omelettstreifen darauflegen und die Reismischung auf die Blätter aufteilen. Nun die Spinatblätter kegelförmig aufrollen, dabei sollen die Stengel nach oben zeigen. Jeweils ein Päckchen mit Kürbisstreifen umwickeln, so daΒ sie wie kleine Wigwams aussehen.
Zubereitung:
Einen Dampftopf etwa zwei bis drei Zentimeter hoch mit Wasser füllen. Den Siebeinsatz hineinstellen und darauf die Spinatwickel setzen, sie dürfen dabei nicht mit Wasser in Berührung kommen. Die Päckchen bei starker Hitze etwa 15 Minuten dämpfen.
Servieren:
Die Päckchen auf einer länglichen Schale aufrecht jeweils in Dreier- oder Vierer-Bündeln anrichten. Besonders hübsch ist es, wenn man zur Dekoration aus einem Stück Rettich kleine Kanus schnitzt.
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