Hausgemachte Nudeln

Ein Grundrezept für hausgemachte Nudeln. Sie passen sehr gut in eine Suppe oder zu Sukiyaki.

Vorbereitung:

Das Mehl in eine Schüssel sieben. Das Salz in dem Wasser auflösen. Das Mehl mit wenig Salzwasser vermischen und den Vorgang solange wiederholen, bis das ganze Wasser aufgebraucht ist. Nun gut verkneten, bis eine glatte Masse entsteht. Diese in ein feuchtes Tuch wickeln und 30 Minuten ruhen lassen. AnschlieΒend ein Backbrett mit Mehl leicht bestäuben, darauf die Masse mit beiden Händen kräftig kneten. Den Teig mit dem Handballen flachdrücken, zusammenlegen und wie-der flachdrücken, bis der Teig elastisch ist. Vor dem Ausrollen wieder das Backbrett leicht mit Mehl bestäuben, dann den Teig von der Mitte zum Rand hin gleichmäΒig etwa 5 mm dick ausrollen. Nun den Teig etwa fünf Zentimeter breit zusammenfalten und mit einem scharfen Messer in fünf Millimeter breite Streifen schneiden. Zum SchluΒ die Nudeln mit beiden Händen vorsichtig aufnehmen und auseinanderschütteln. Die fertigen Nudeln können entweder sofort gekocht oder getrocknet werden.

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