Gedämpfter Reis mit Gingko
und verschiedenen Pilzen

Für dieses Rezept werden gleich zwei Reis-Arten verwendet. Einmal Mochireis und einmal Uruchireis.

Vorbereitung:

Das Hühnerbrustfilet in etwa fünf Millimeter kleine Würfel schneiden. Die Möhre schälen und in ebenso kleine Würfel schneiden. Alle Pilze sorgfältig putzen, waschen und gründlich abtropfen lassen. AnschlieΒend in dünne Scheiben und dann in feine Streifen schneiden. In einer Schüssel die Sojasauce mit dem Sake, Mirin, dem Fleisch, der Möhre und den Pilzen zehn Minuten ziehen lassen.

Zubereitung:

Nun alle Zutaten, auch den Reis, die Gingko-Nüsse und die Fischbrühe in einen groΒen Topf geben. Bei mittlerer Hitze so lange kochen, bis die Sauce fast eingekocht und der Reis halb gar ist. Jeweils zwei Weinblätter knapp übereinanderlegen. Jeweils eine Portion der Reismischung daraufgeben und die Blätter zu kleinen Säckchen zusammenfassen. Diese oben mit Schnittlauch zusammenbinden. Nebeneinander in ein DampfgefäΒ stellen und etwa 15 Minuten dämpfen. Um den Geschmack zu verfeinern kann ein Kiefernzweig zugefügt werden.

Servieren:

Die Säckchen schön dekoriert auf vier kleinen Tellern servieren. Wenn die Säckchen in einem Dampftopf aus Bambus gegart werden, kann das bei Tisch geschehen. Jeder nimmt sich dann selber sein Säckchen aus dem Topf.