Chakin Sushi

Diese Sushi-Art unterscheidet sich von den anderen vor allem dadurch, daß zum Einwickeln dünne Omeletts statt des üblichen Noriblattes genommen werden. Es können kleine Pakete daraus gemacht werden oder auch hübsche Säckchen.

Vorbereitung:

Den Reis nach Rezept zubereiten und beiseite stellen. Die Shiitakepilze in warmem Wasser etwa 20 Minuten einweichen. Die Semsamsamen in einer Pfanne ohne Öl rösten und anschließend zerstoßen, damit ihr Aroma frei wird. Die Maisstärke mit einem Eßlöffel Wasser verrühren. Dann mit den Eiern, zwei Eßlöffeln Zucker und einer Prise Salz gut vermischen. In einer Pfanne mit wenig Öl acht kleine, dünne Omeletts backen. Die Kürbisstreifen mit wenig Salz abreiben, abspülen und etwa fünf Minuten in kochendem Wasser ziehen lassen. Die Pilze aus dem Einweichwasser nehmen und deren Stengel entfernen. In einen Topf die Fischbrühe mit etwas Salz, der Sojasauce, drei Eßlöffeln Zucker und dem Mirin geben. Die Kürbisstreifen und die Pilze dazugeben und alles bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Anschließend die eine Hälfte der Kürbisstreifen für Schleifchen verwahren, den Rest mit den Pilzen sehr fein hacken. Die Noriblätter in einer Pfanne ohne Öl von einer Seite anrösten und anschließend fein zerkrümeln. Von den Shrimps einige zum Garnieren beiseite legen, die übrigen mit Salz, Zucker, Sake und roter Speisefarbe pürieren, so daß es eine leicht rötliche Masse wird. Jetzt den Essigreis mit Kürbis und Shiitake vermischen. Sesamsamen und Nori daruntergeben. Die Reismischung in acht gleichgroße Bällchen teilen.

Zubereitung:

Die Omeletts auf einer Unterlage auslegen. Jeweils in die Mitte eines Omeletts ein Reisbällchen geben. Nun die Omelettränder vorsichtig anheben und dabei leicht fälteln, locker oben zusammennehmen und mit den übrigbehaltenen Kürbisstreifen so zusammenbinden, daß noch ein kleines Loch bleibt.

Servieren:

Auf einer Platte oder einem großen Teller hübsch anrichten. In die Öffnungen eventuell jeweils einen kleinen Shrimp setzen.

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