Sellerie mit Hühnerbrustfilet
In diesem Gericht wird der Sellerie durch das Marinieren zart und weich. Auch wer keinen Dampftopf mit Siebeinsatz besitzt, kann die Hühnerbrust im Dampf garen.
Vorbereitung:
Die Hühnerbrust mit Salz bestreuen, auf einen Teller legen und mit Sake beträufeln. Den Sellerie putzen, waschen und die Blätter entfernen. AnschlieΒend den Sellerie in eine Schüssel mit Salzwasser legen und darin drei Stunden ziehen lassen. Danach den Sellerie in streichholzgroΒe Stifte schneiden. Für das Garen der Hühnerbrust im Dampf eine Tasse mit der Öffnung nach unten in einen hohen Topf mit breitem Durchmesser stellen. Den Topf etwa 4 cm mit Wasser füllen und das Wasser zum Kochen bringen. Sobald Dampf entsteht, den Teller mit der Hühnerbrust vorsichtig auf die Tasse stellen, den Topf mit dem Deckel verschlieΒen und das Fleisch etwa 6 Minuten im Dampf garen. AnschlieΒend den Teller vorsichtig herausnehmen (Achtung: heiΒ) und das Hühnerfleisch auf einem anderen Teller abkühlen lassen. Sobald das Fleisch abgekühlt ist, wird es mit den Händen vorsichtig auseinandergezupft.
Zubereitung:
In einer Schüssel den Senf mit der Sojasauce gut verrühren und den Sellerie und das Fleisch zugeben.
Servieren:
Alles noch einmal gut in der Schüssel vermischen. Eventuell noch mit etwas Sojasauce nachwürzen.
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