Kohlrabisalat

Vorbereitung:

Die Kohlrabi putzen, waschen und schälen. Dann in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Kohlrabischeiben in eine Schüssel legen und groΒzügig mit Salz bestreuen. Ein Holzbrett mit einem etwas kleinerem Durchmesser als die Schüssel auf das Gemüse legen und mit einem Gewicht (z. B. eine 1-kg-Gemüsedose) beschweren. Die gesalzenen Scheiben mindestens zwölf Stunden ziehen lassen.

Zubereitung:

Den Essig mit dem Zucker vermischen und den Kombu in sehr schmale, drei Zentimeter lange Streifen schneiden. Das Gewicht entfernen, alles mit den Kohlrabischeiben vermischen und das Gewicht wieder auflegen. Nochmals zwölf Stunden ziehen lassen.

Servieren:

Den ausgetretenen Saft ausdrücken und abgieΒen. Den Kohlrabisalat auf vier Schälchen verteilen.

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