Gemüse aus dem Wok

Obwohl der Wok in China gebräuchlicher ist als in Japan, verwenden ihn auch viele Japaner. In diesem Fall wird der Wok wie ein gewöhnlicher Topf verwendet.

Vorbereitung:

Die getrockneten Shiitakepilze in reichlich Wasser mindestens eine halbe Stunde einweichen. Die Wirsingblätter putzen, waschen und in etwa vier mal vier Zentimeter groΒe Stücke zupfen. Die Möhren schälen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Die Zuckerschoten und die Okraschoten putzen und waschen. Den Mais abtropfen lassen. Die Shiitakepilze waschen. Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Streifen schneiden. AuΒer den Frühlingszwiebeln und den schwarzen Pilzen, alle Gemüse in heiΒem Wasser kurz blanchieren.

Zubereitung:

Den Kombu mit einem feuchten Tuch abreiben damit eventuell vorhandener Sand entfernt wird. Mit einer Küchenschere ein paar Mal ein-schneiden und mit ausreichend Wasser im Wok bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Kurz vor dem Aufkochen den Kombu entfernen. Miso mit etwas Brühe anrühren, zusammen mit dem Sake, der Sojasauce und dem Salz in die Konbu-Brühe geben. Das blanchierte Gemüse mit den gequollenen Pilzen (mit dem Einweichwasser) zufügen und alles biΒfest garen. Zum SchluΒ die Frühlingszwiebeln untermischen.

Servieren:

Den Wok auf ein Rechaud stellen und warmhalten, nicht mehr köcheln lassen. Jeder nimmt das Gemüse mittels Stäbchen aus der Brühe, gibt es in ein Schälchen und streut etwas Sansho darüber. Zum SchluΒ wird die Brühe gegessen.

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