Marinierte Schweineschulter mit Blüten der Kapuzinerkresse

In Japan wird Schweinefleisch in grünem Tee gegart, damit es an Fett verliert.

Vorbereitung und Zubereitung:

Den frisch aufgebrühten Tee in einem Topf zum Kochen bringen und das Fleisch darin in etwa 40 Minuten garen. AnschlieΒend das Fleisch unter flieΒend kaltem Wasser gut abspülen und dann abtrocknen. In einer flachen Schüssel die Soyasauce mit dem Sake, dem Apfelessig und Mirin verrühren. Das Fleisch in der so entstandenen Marinade zwei Tage zugedeckt ziehen lassen. Zwischendurch ab und zu wenden. Die Blüten vorsichtig waschen und nur kurz in kochendheiΒem Salzwasser blanchieren. AnschlieΒend abtropfen und abkühlen lassen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und in dünne Scheiben schneiden.

Servieren:

Das Fleisch mit den Blüten auf vier Teller anrichten. Den Senf und die Marinade jeweils auf vier Schälchen verteilen und das Fleisch vor dem Verzehr in den Senf oder in die Sauce tunken.

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