Hühnerbällchen
mit Kapuziner-Kresse-Blüten

Vorbereitung:

Wie so viele japanische Gerichte erfreut auch dieses Auge und Gaumen, denn Farben und Geschmack harmonieren besonders gut.

Den Tofu in ein Küchentuch geben, mit einem Gewicht beschweren und etwa 2 Stunden auspressen, damit er trockener und fester wird. An-schlieΒend zusammen mit dem Hühnerfleisch fein pürieren. Die Zuckerschoten, die Pilze, die Möhre und die Shisoblätter waschen, fein hacken und unter die Tofu-Fleisch-Mischung geben. Das Ei mit Salz, drei EΒlöffeln Mirin, einem EΒlöffel Sojasauce und zwei Teelöffeln Zucker verquirlen. Dann ebenfalls unter die Mischung geben und alles gut miteinander vermischen. Das Öl in einer Friteuse auf 160 Grad erhitzen. Inzwischen aus der Mischung Bällchen von etwa drei Zentimetern Durchmesser formen und diese in dem heiΒen Öl rundherum goldbraun fritieren. Die fritierten Bällchen auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen. Die Kresseblüten kurz in kochendheiΒem Wasser blanchieren und an-schlieΒend abtropfen lassen. Den Porree waschen, putzen und in sehr feine Streifen schneiden.

Zubereitung:

In einem groΒen Topf die Fischbrühe mit den Bällchen zugedeckt zum Kochen bringen. Sobald die Brühe kocht, die Hitze reduzieren und fünf Minuten weitergaren. Nun das restliche Mirin und den Rest Zucker unterrühren und das Ganze erneut fünf Minuten ziehen lassen. Dann die übriggebliebene Sojasauce unterrühren und weitere fünf Minuten sieden. Den Topf vom Herd nehmen und die Brühe mit den Bällchen abkühlen lassen.

Servieren:

Die Bällchen mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen und in vier Schalen füllen, dabei etwas von dem Sud darübergieΒen und das Ganze mit etwas Porree und den Kapuziner-Kresse-Blüten garnieren. Zum SchluΒ ein wenig gemahlenen Ingwer darüberstäuben.