Hähnchenfilet mit Sesamsauce

Vorbereitung:

Das Hähnchenbrustfilet in leicht gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten garen. Nach der Garzeit das Fleisch in der Brühe abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Orange gründlich schälen, so daΒ die weiΒe Haut entfernt ist und Filets herauslösen. Es darf keine Haut an den Spalten bleiben. Den Radiccio putzen, waschen, auseinanderzupfen und dabei die gröΒeren Blätter in zwei bis drei Stücke teilen. Den Schnittlauch ebenfalls waschen und in feine Röllchen schneiden. Nun das Hähnchenfleisch abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Den weiΒen Sesamsamen in einer trockenen Pfanne rösten bis er duftet. Die Hälfte der Sesamsamen im Mörser zerstoΒen und anschlieΒend mit der anderen Hälfte, dem Zucker, der Sojasauce und der Fischbrühe verrühren.

Zubereitung:

Das Fleisch mit etwas Sauce übergieΒen und zehn Minuten ziehen lassen. Auf vier flachen Schalen den Radiccio mit den Orangenspalten anrichten, das Hähnchenfleisch dazugeben und alles mit der Sesamsauce übergieΒen. Nochmals zehn Minuten ziehen lassen.

Servieren:

Die Teller jeweils mit ein paar Schnittlauchröllchen dekorieren.

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