Gehacktes Hühnerfleisch
auf Shiitakepilzen

Um Gehacktes aus Hühnerfleisch selber herzustellen dreht man Hähnchenbrustfilet durch die grobe Scheibe eines Fleischwolfs.

Vorbereitung:

Die Pilze und den Broccoli putzen und waschen. Von den Pilzen die Stiele entfernen und die Hüte kreuzweise einschneiden. Den Broccoli in Röschen teilen und die Stiele in kurze Stücke schneiden, dann in kochendheiΒem Wasser kurz blanchieren und beiseite stellen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und sehr fein hacken. Den Ingwer schälen und fein reiben. Das Eigelb mit der Stärke und dem Salz verquirlen, die Zwiebeln und den Ingwer zufügen und das gehackte Hühnerfleisch unterkneten. Die Fleischmischung in die mit etwas Mehl bestäubten Pilzhüte füllen.

Zubereitung:

Die Fischbrühe mit dem Zucker, Mirin, dem Sake und der Sojasauce in einem flachen Topf zum Kochen bringen. Nun die gefüllten Pilze vorsichtig in die Brühe setzen und darin garen.

Servieren:

Den Broccoli auf vier Schälchen verteilen und darauf die gefüllten Shiitakepilze setzen. Die Sauce darübergieΒen und mit geriebener Limonenschale dekorieren. Dazu passen auch hübsche Dekorationen aus Limonen und Limonenschale. Zum Beispiel ein kleines Nest, vorsichtig aus Limonenschale geschnitten.