Filet auf heissem Stein

Sie brauchen sich für dieses Rezept nicht gleich einen »heiΒen Stein« zu kaufen. Ein groΒer, glatter Stein, gefunden am FluΒ- oder Seeufer, tut es auch. Sie müssen den Stein aber vor dem Gebrauch auf jeden Fall erst einmal gründlich säubern.

Vorbereitung:

Den Backofen auf höchster Stufe vorheizen. Das Rinderfilet in nicht zu groΒe Steaks schneiden. Die Pilze putzen, waschen und abtropfen lassen. Die Abalonen aus ihren Schalen nehmen, putzen, waschen und in fünf Millimeter dicke Scheiben schneiden. Die Zuckerschoten putzen und waschen. Die Selleriestange und den Porree ebenfalls putzen, waschen und dann in fünf Zentimeter lange Stücke schneiden. Den Rettich schälen und fein reiben und den Schnittlauch waschen und anschlieΒend in hauchdünne Ringe schneiden. Nun den Stein in den Backofen legen. Die Sojasauce mit dem Limonensaft verrühren. Die Sauce in zwei Hälften teilen und den Rettich und die Schnittlauchröllchen unter die eine Hälfte, Oregano und Sesamkörner unter die andere Hälfte rühren. Jeweils auf vier Schälchen verteilen.

Zubereitung und Servieren:

Alle Zutaten auf einem groΒen Teller anrichten. Nun den Stein vorsichtig aus dem Backofen nehmen und auf den Tisch auf eine feuerfeste Unterlage setzen. Den Stein mit wenig Öl einpinseln. Nach und nach das Fleisch und die anderen Zutaten auf dem heiΒen Stein anbraten und vor dem Verzehr in die Saucen tunken. Zu diesem Gericht ist eine Fertig-Sauce sehr zu empfehlen. Sie heiΒt Yakinikunotare und wird in japanischen Geschäften angeboten.

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