Enten-Gurken-Rollen

Vorbereitung:

Die Gurke schälen, der Länge durchschneiden, die Kerne ausschaben und kurz in kochendheiΒem Wasser blanchieren. In demselben kochen-den Wasser die Entenbrust pochieren, sofort mit kaltem Wasser ab-schrecken, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Den Sake mit Mirin und sechs EΒlöffeln Sojasauce gut verrühren. In der so entstandenen Sauce die Ente etwa zehn Minuten marinieren. Einen Topf etwa vier Zentimeter hoch mit Wasser füllen, eine Tasse umgedreht auf den Topfboden stellen und darauf die Schale mit dem Entenfleisch setzen. Das Wasser zum Kochen bringen und die Entenbrust 15 bis 20 Minuten über Dampf garen. Dabei das Fleisch zwei bis dreimal wenden. AnschlieΒend die Entenbrust in einem Sieb abtropfen lassen und das Fett von der Sauce abschöpfen. Das Fleisch wieder in die Sauce geben.

Zubereitung:

Das Entenfleisch aus der Sauce nehmen und wie die Gurke in hauch-dünne Scheiben schneiden. Jeweils eine Gurkenscheibe auf eine Fleischscheibe legen und beides zusammen aufrollen. Den Essig mit der restlichen Sojasauce, etwas Senf und ein paar Tropfen Zitronensaft verrühren.

Servieren:

Die Enten-Gurken-Rollen mit der Entensauce auf vier Schalen verteilen und darüber jeweils etwas von der Essig-Senf-Sauce geben.

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