Unechte Seeigel
Zwar erfordert es viel Arbeit, die Seeigel herzustellen, aber das Resultat versöhnt. SchlieΒlich sehen sie nicht nur gut aus, sie schmecken auch hervorragend.
Vorbereitung:
Die Maronen auf der Unterseite einmal tief einschneiden und in einem kleinen Topf mit Wasser (die Maronen müssen gerade bedeckt sein) zum Kochen bringen. Nach drei Minuten die Maronen aus dem Wasser nehmen und die Schale entfernen. Nun die geschälten Maronen nochmals in ausreichend Wasser 20 Minuten leicht kochen. AnschlieΒend die Maronen mit zwei EΒlöffeln kaltem Wasser und einem EΒlöffel Zucker auf kleiner Flamme so lange köcheln lassen, bis sie weich sind. Den Kombu 20 Minuten in etwa 80 ml Wasser einweichen und anschlieΒend 10 Minuten aufkochen, danach mit dem Mehl in einem Mörser zu einer Paste verrühren und beiseite stellen. Die Shrimps mit dem Passierstab oder im Mixer pürieren und anschlieΒend das Salz, Mirin, das EiweiΒ und vier EΒlöffel der Kombu-Paste untermischen. Leicht aufschlagen, bis eine sämige Masse entsteht. Die Radieschen zu glatten Kugeln von etwa einem Zentimeter Durchmesser schneiden. Aus der Shrimps-Mischung zwölf Bällchen formen und in deren Mitte jeweils eine Radieschenkugel setzen. Die Somen ausbreiten und die Kugeln so lange darin wälzen, bis ein stacheliger Igel entsteht.
Zubereitung:
Öl in einer Friteuse auf 190 Grad erhitzen und die Igel darin zwei bis drei Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und abtropfen lassen.
Servieren:
Die Igel am Rücken vorsichtig öffnen und die Radieschenkugeln entfernen, statt dessen jeweils eine Marone hineinsetzen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und genieΒen.
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