Makrele in Misosauce
Vorbereitung:
Die Makrelenfilets quer in drei Zentimeter lange Stücke teilen, dabei die Haut einschneiden. Die Filetstücke leicht gesalzen zehn Minuten ziehen lassen, dann in ein Sieb legen und mit kochendem Wasser überbrühen. Den Ingwer schälen und die Schale beiseite legen. Den Ingwer fein raspeln. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in drei Zentimeter lange Stücke schneiden.
Zubereitung:
Sake in einem Topf zum Kochen bringen. Die Fischbrühe mit dem Zucker und der Sojasauce zugeben und alles nochmals aufkochen. Nun die Ingwerschale mit den Filetstücken - dabei muΒ die Haut der Makrele nach unten zeigen - in die Brühe legen. Sobald die Brühe nochmals aufwallt, den Fisch mit Alufolie abdecken und bei mittlerer Hitze fünf Minuten weiterkochen, damit die Sauce gut in den Fisch einzieht. Das Miso mit ein wenig Sauce verdünnen, zum Fisch geben und bei schwacher Hitze zwei bis drei Minuten kochen. Zwischendurch den Topf schwenken, damit das Miso nicht anbrennt. Jetzt die Frühlingszwiebeln hinzufügen und die Brühe kurz aufkochen lassen.
Servieren:
Den Fisch aus der Brühe nehmen und auf vier Tellern anrichten. Die Sauce darüber geben, mit den Frühlingszwiebeln und dem geraspelten Ingwer servieren.
Home | Shop | Gewürzfibel | Tee ABC | Rezepte | Kontakt
Impressum | Sitemap
